众所周知,火锅乃是一道红遍大江南北的美食,无论春夏秋冬,只要约上三五好友,去吃上一顿热腾腾的火锅,心中的烦恼都会一扫而空...

众所周知,火锅乃是一道红遍大江南北的美食,无论春夏秋冬,只要约上三五好友,去吃上一顿热腾腾的火锅,心中的烦恼都会一扫而空。当然,吃火锅也有很多讲究,比如北方吃麻酱,南方蘸油碟,经过了这么多年,这个习惯仍没有融合的趋势。不过,作为火锅派系的一个分支,羊肉火锅绝对是北京人的最爱,几乎每个老北京人都知道,涮羊肉乃是一道听名字就能让人口水直流的美食。

80年代,马未都却是王朔的伯乐,他一进门就要了20斤涮羊肉,马未都一筷子夹起10片肉(图1)

浙江一带曾出土过5000年前的陶釜,与其配套使用的,还有一个小陶灶,据专家称,这是中国历史上最早的火锅造型。后来,考古学家又在北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中,挖出了一个春秋时期的青铜火锅,底部有一点加热过的痕迹。之后,火锅的造型得到了进一步发展,功能愈发完善,越来越人性化。

80年代,马未都却是王朔的伯乐,他一进门就要了20斤涮羊肉,马未都一筷子夹起10片肉(图2)

据《魏书》记载,魏帝曹丕称帝初期,民间就出现了聚众吃火锅的现象,时人会把猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食放在锅中煮涮,捞出之后再佐以酱料,个中美味只可意会,不可言传。宋朝之后,火锅开始蓬勃发展,火锅店一个接一个地开了起来,这种热闹的吃法受到了广大百姓欢迎。

80年代,马未都却是王朔的伯乐,他一进门就要了20斤涮羊肉,马未都一筷子夹起10片肉(图3)

到了清朝,火锅一度被搬上“国宴”据史料记载,嘉庆皇帝登基时,曾摆了一个的宫廷宴席,他专门拿了1650个火锅宴请宾客,绝对称得上是一个大手笔。不过,对北京人来说,就算火锅的形式再多,也抵不过涮羊肉好吃。据《本草纲目》记载,羊肉有“益精气、疗虚劳、养心肺、解热毒、润皮肤”之效,对北方人来说,是最为平易近人的大补之物。

80年代,马未都却是王朔的伯乐,他一进门就要了20斤涮羊肉,马未都一筷子夹起10片肉(图4)

然而,在上世纪80年代,涮羊肉却不是普通家庭能消费得起的,若没有一个坚实的经济基础,吃也不会吃得尽兴。马未都是观复博物馆的创始人,在文物收藏这一块,他还是有一定话语权的。不过,马未都除了这个身份之外,还有一层作家身份,这曾经是他安身立命的本钱,当年之后,他就是凭借写小说才逐渐崭露头角的。

80年代,马未都却是王朔的伯乐,他一进门就要了20斤涮羊肉,马未都一筷子夹起10片肉(图5)

不久之后,马未都遇到了另外一个天才作家—王朔,在那个时代,他的笔触还不能被主流接受,在很多人的印象中,他写出来的东西只能算是“流氓文学”不过,马未都却是王朔的伯乐,在他的帮助下,王朔的作品终于在1988年得以发表,有着相同爱好的两个人,成为了亲密无间的朋友。

80年代,马未都却是王朔的伯乐,他一进门就要了20斤涮羊肉,马未都一筷子夹起10片肉(图6)

一天,马未都约王朔、以及另外七八个人一起去吃涮羊肉,他一进门就要了20斤涮羊肉,给服务员吓了一大跳。要知道,羊肉的价格不低,平均一人2斤的吃法,绝对会花不少钱。然而,马未都却完全不在乎,彼时的他在文物收藏方面也取得了一定突破,他经济上,他早就实现了“独立自主”

80年代,马未都却是王朔的伯乐,他一进门就要了20斤涮羊肉,马未都一筷子夹起10片肉(图7)

后来,羊肉上齐了,马未都一筷子夹起10片肉,放进锅里搅了两下就塞进了嘴里,一口吃了个痛快。如今时隔多年,他仍能记起当年的感觉:过瘾。

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涮羊肉

涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于清初,满族入关后兴起,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的"千叟宴",内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,"片薄如纸,无一不完整",使这一美味更加驰名。

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