选材:红油的红,主要来自辣椒红,这四种辣椒用做红油最好。干辣椒朝天椒100克、石柱红5号辣椒100克、灯笼椒(海椒)15...

香辣扑鼻的红油,这四种辣椒用做红油最好,影响整体红油的味道(图1)

选材:红油的红,主要来自辣椒红,这四种辣椒用做红油最好。

干辣椒朝天椒100克、石柱红5号辣椒100克、灯笼椒(海椒)150克、二荆条100克。

食用油香浓菜籽油1000克。

香辛料八角3克、山奈3克、草果1个、白芝麻20克、青花椒10克、香叶10克、小茴香3克、桂皮3克、高度白酒10克、生姜50克、洋葱50克,大葱1根,小葱30克。

香辣扑鼻的红油,这四种辣椒用做红油最好,影响整体红油的味道(图2)

开始操作

步骤一:将这四种辣椒用清水清洗干净,洗净辣椒表皮的灰尘,放入篮子中沥干水分,把四种辣椒分开放。

步骤二:锅热放少许油,把这四种辣椒分别炒干水分,炒干水分便于稍后的捣碎,水分炒干的标准是听辣椒的声音干脆就可以了,此时就关火倒出,如果在继续炒下去,辣椒干会糊,影响整体红油的味道。

步骤三:把朝天椒和石柱红辣椒分开捣成细辣椒粉,把二荆条和灯笼椒捣成粗辣椒粉。

步骤四:灯笼椒粉100克+二荆条50克混合备用,石柱红50克+朝天椒50克混合备用。

步骤五:将上述香料跟白酒混合后,用开水浸泡30分钟。

香辣扑鼻的红油,这四种辣椒用做红油最好,影响整体红油的味道(图3)

步骤六:将1000克菜籽油倒入锅中,油温升至260度,这一步的目的是去除菜籽油本身青味,把菜籽油练成熟油,这样会更香。建议朋友们拿油温器测量温度,这样会更好把白芝麻放入密漏网中,用油温将白芝麻炸熟炸香。

香辣扑鼻的红油,这四种辣椒用做红油最好,影响整体红油的味道(图4)

步骤七:油温将至180度后,放入生姜片、洋葱、香葱、大葱炸香,接着把泡好的香料一起放入油锅中炸出香味,炸至洋葱金黄色后,把所有的料渣捞出干净,确保复合油的干净。

香辣扑鼻的红油,这四种辣椒用做红油最好,影响整体红油的味道(图5)

步骤八:将油温升至200度时,将少部分有淋入二荆条粗辣椒粉中,搅拌均匀(一定不能一次性倒完油,否则辣椒粉在大量高温油的作用下会糊底)搅拌均匀让辣椒粉适应油温后,在放入两勺油,淹没粗辣椒粉(边搅拌边倒油,防止糊底)之后就是把细辣椒粉一起倒入油辣椒当中,搅拌均匀,在把剩下的底油全部倒进去搅拌,放上先前炸好的熟芝麻,静置24小时后方可使用。

香辣扑鼻的红油,这四种辣椒用做红油最好,影响整体红油的味道(图6)

这款香辣红油,主要适用于香辣红油主要适用于重庆小面、牛杂面、凉皮类小吃,也可用作凉菜红油使用。

第一道:红油牛百叶:

做法:牛百叶300克,洗干净改刀之后,稍加料酒腌制5分钟,放入热水中焯水20秒捞出过冷水备用,碗中放入耗油、生抽、蒜末、葱花、花生碎、白糖,用热油激香,放入牛百叶,浇上调制好的香辣红油,香辣爽脆。

香辣扑鼻的红油,这四种辣椒用做红油最好,影响整体红油的味道(图7)

第二道:红油金针菇:

做法:金针菇500克,去头拆散后洗净备用,热水下锅,放入金针菇烫熟,捞出过冷水,碗中放入白糖、味极鲜生抽、陈醋、耗油、鸡粉、自制香辣红油,爽脆鲜香。

香辣扑鼻的红油,这四种辣椒用做红油最好,影响整体红油的味道(图8)

以上就是香辣红油的做法,此款香辣红油家用、开店商用均可,更是面食、粉类、凉拌菜的好搭档。

本文相关词条概念解析:

红油

红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料用慢火精熬而成。还有一种走私“红油”,实际上是一种燃料用油。红油市场贸易商数量不是很多,每天下午由埃克森美孚,加德士,壳牌和华润等几个主要贸易商报价,形成当天红油价格。麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。流程:鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。

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