什么食物能最快带来幸福感?“一碗简单又能迅速治愈的面。”在广州老城区街头巷尾之中,就藏着许多看似平淡无奇的面馆,一碗再寻...

什么食物能最快带来幸福感?“一碗简单又能迅速治愈的面。”在广州老城区街头巷尾之中,就藏着许多看似平淡无奇的面馆,一碗再寻常不过的面,却有着治愈人心的力量,不用任何广告,全凭人口耳相传在广阔的美食江湖里占据一席之地。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图1)

坚记面店

人均:19元

说起坚记面店,几乎没有广州人是不知道的,一碗朴素的伊面不知缠住了多少人的过往。开业逾半世纪,坚记并没有随着时间的流逝而没落,反而历久弥坚。主理人坚持使用费时又费力的传统工序和配方,手工制作伊面50年,将一碗朴素的伊面传承发扬,成为老广几代人共同的味觉记忆!

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图2)

坚记的手工伊面,乃是羊城罕有的手艺,是由全蛋面煮熟晾干再油炸而成,制好的伊面盘成圆形蛋糕状,家里有老人过寿,都会买回去做寿面。 欢迎加入厨影美食超级吃货群(加 xiaotudou2002 申请入群)经验老到的煮面师傅对烹煮面条的时间掌控得恰到好处,煮出来的面条松而不散,浮而不实,爽滑甘美,配上以鲮鱼、猪骨、虾子、虾皮等熬成的汤底,浓香可口。除了招牌伊面外,若想丰富些,还有云吞面、猪手捞面、炸酱面等佐有配菜的面条可选,满足食客味蕾的多样需求。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图3)

吴财记面家

人均:20元

藏在老西关一个旧巷里的吴财记创立于上个世纪的 50 年代,从汤底的熬制到“三肥七瘦”的云吞,几十年来一直坚持用传统的方法制作。这里总是不分时段地坐满着客人,如果店面位置不够了,还得坐在巷子里的小凳上用餐。经典的云吞面按照“正统”吃法,云吞一般不会放在面上—拨开金黄弹韧的竹升面,小金鱼一般的饱满云吞就藏在面底鲜美的汤中。云吞馅料饱满,纯猪肉的馅料比起掺杂着其他配料的云吞吃起来特别的香。搭配着传统的竹升面,一口弹牙的面条配一颗香滑的云吞,清爽又不干喉,面汤清甜。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图4)

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图5)

宝华面店

人均:35元

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图6)

宝华面店在坊间出了名的,人赞其云吞皮薄馅满、汤水鲜美浓郁、蛋面弹牙清香,可以毫不夸张地话“来广州未尝过,岂敢妄称是吃货?”老客在宝华,基本就那几样:鲜虾云吞面、香菇云吞面、牛三星与金牌猪手。

香菇云吞入口的香味布满鼻腔,与香菇味融合得特别好。难怪有人吃完一碗,还要再打包一份净云吞回家当宵夜。竹升面有做改良,碱味不会太重,不是老广也能接受。没有变的是,依旧弹牙。而且汤特别鲜,捧着碗大口喝才过瘾。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图7)

兴兴旺面家

人均:17元

住在西华路多年的街坊说,这家算是最“站得住脚”的老牌面店,最难得的就是价钱一如既往的实惠。这种老店始终没有太突出的装潢,几张云石桌和木凳,这才是广州风格的面店。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图8)

具有代表性的云吞面以祖传秘制虾子上汤为突出,配上猪骨、蟹籽、大地鱼画龙点睛,显得格外鲜浓。云吞皮是半透明的,可以微微看到里面的虾肉。一口下去,弹牙的虾仁和口感炸裂的蟹子,这般鲜甜绝对不是一般的早餐能媲美的。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图9)

丽的面家

人均:45元

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图10)

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图11)

售价比广州绝大多数面家贵,品质也确实更高,烧腊、云吞面、白灼猪润都是一流。正斗鲜虾云吞面,有细蓉和大蓉,即大份和小份,说法很当地土话。鲜虾云吞被埋在面底下的,专业的说,这样才是正点云吞面的样子,面在上云吞在下,因为面被汤长泡,会失去应有的口感。

鸭蛋做的全蛋面,压得十分的细,入口爽滑而有弹性,是从未有过的体验。鲜虾云吞并未做得俗气而大只,那样既在视觉上会与精细的竹升面不搭,口感上也难以入味;里面的虾好新鲜,一粒吃下去,爽口又Q弹,真的有吃出幸福感。汤底正够鲜甜,是高水准的表现。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图12)

一记面馆

人均:30元

从最开始的番禺老店开到市中心,一记积累了许多来自民间的好口碑,满满的人情味,最难得是坚持全部店都是直营店,连香港食材供应商都是十年不变。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图13)

招牌是五宝云吞和秘制辣椒酱,几乎是每桌必点。五宝云吞中的五宝分别指的是鲍鱼仔、瑶柱、鲜虾、鲜肉和蟹籽,鲜虾用的是全虾而非虾仁,单单凭一项,就足以让人感觉到一记的诚意了。面也不含糊,用的是全蛋银丝细面,软硬适中,口感很正,一嗦就停不下来。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图14)

汤底用大地鱼干、虾籽、鸡骨架、猪筒骨、罗汉果等材料,熬煮8小时而成。韭黄点缀,汤底浇头,一碗温度和温情兼具的云吞面就可以上桌了。能吃辣的别忘了加一勺秘制辣椒酱,是用黑芝麻、黄豆、指天椒等食材发酵而成,鲜香有味,广东能接受的辣度。用来拌面吃,刺激又惹味。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图15)

西关婆婆面

这家老面店藏身的位置,在西关腹地,充满酸枝和玉器起色的文昌路。婆婆,其实就是一位20来岁便在这里做云吞面,直到现在80多岁还坚持制作传统云吞面的老婆婆。婆婆面其实叫恒记面家,创始于 1948 年,因公私合营关门后 1984 年再次在旧址开张,取外孙之名改称恒记。以前李婆婆会坐在门口包云吞,大家便习惯称它为婆婆面。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图16)

由于婆婆的坚持,我们还能吃到传统的云吞面---汤底猪扇骨、大地鱼、虾子熬制而成,鲜甜而不干喉;用新鲜的鸡蛋和面粉手打而成的面条,口感富有韧性;云吞皮薄馅嫩,每一口都是猪肉的鲜味。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图17)

周门传统竹升面

人均:16元

这是一家在荔湾比较低调的竹升面馆,但是出品非常地道,在附近的街坊中口碑很好。这家的云吞面没有很多的噱头,却包罗了一整个旧时光和阿叔的满腔朴实情意。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图18)

每天早上,这家店的员工依然如十多年前一样用竹竿打面,透明的玻璃窗,里面看得一清二楚。合格的云吞面是云吞在下,面在上,这里的云吞面10多年来都秉持这种最传统的做法。赶紧喝上一口大地鱼和猪骨熬的汤,再把面拨开,皮薄馅满的大云吞才娇羞露出。 欢迎加入厨影美食超级吃货群(加 xiaotudou2002 申请入群)咬开之后时满满的惊喜,不同于外面千篇一律加生粉的馅料,实实在在的鲜肉冬菇和卜卜脆的蟹籽,还有一条饱满的虾肉,真是满口鲜香!虾仁大只新鲜,肉馅鲜美弹牙!面煮的也是刚刚好,口感有韧劲但不硬,非常标志的竹升面,这一碗满分。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图19)

如今外面已不多见的虾籽捞面,蚝油和葱花藏在面下头,搅拌均匀了再吃,你会尝到淡淡的猪油脂香、蚝油的浓香以及虾子天然的咸香甘鲜,一点也不寡淡。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图20)

生力强面店

人均:22元

这是一家藏在江南西的民居里的面馆,店虽然不大但是出品很好,每天饭点时候食客都满座,也是那种真正老广爱吃的面馆。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图21)

汤请面挺是生力强的云吞面一大特点,另外加上少许香油点缀,整碗面香味。生力强第二大特色就是云吞完美呈现最美形态--“金鱼尾”光是这惟妙惟肖的云吞模样足以食欲大增。谁知在美妙的外表下它亦是一颗“有内涵”的云吞,两只鲜嫩大虾满满包在云吞皮下,果然真材实料馅嫩鲜美。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图22)

巧美面家

人均:25元

巧美店面不大,门口就是煮面的大炉。进去里面,几张古色古香的小桌,颇具风味。在门口点好餐,拿着塑料板夹找个位置坐下就好,稍后阿姨会把面送上。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图23)

巧美面家以“五宝云吞面”出名,即是面里有五种不同口味的馄饨。五种馄饨的口味分别是:鲜虾云吞、鲜虾蟹籽云吞、辣味鲍鱼仔云吞、蟹籽云吞和赤贝云吞,真的超!吃面前先喝汤,汤色清淡晶莹,最初入口之时并无任何味道,和喝白开水无异。略等1秒,汤底的心思才展现出来:一股鲜美的滋味慢慢在嘴巴里散开,才是较为浓郁的甘咸。面条也很出色,入口之后马上就能感受到碱水面那种无爽口,完全没有别种面条的粘稠粘牙的口感。五宝馄饨当中的鲜虾猪肉馄饨比较传统,其中猪肉调配非常得当:肥肉负责软滑,瘦肉负责甘香,已经很不错;再加入一截弹牙的虾仁,更是锦上添花。蟹子猪肉馅的馄饨也颇受欢迎,软糯的猪肉和一颗颗需要你咬爆的蟹子形成了强烈对比,而在把蟹子咬开的时候,其中包裹着的鲜甜味道马上涌出,却不抢猪肉的香味,两者颇为和谐!

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图24)

永记小食店

大部分人提起传统的云吞面店,都会提及到永记,它藏身横街窄巷里,真的很难找。铺虽简陋,但环境干净,而且碗筷每日消毒,食物保持新鲜!

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图25)

云吞皮薄馅靓,面好弹牙,有韧性!云吞是典型的老广云吞—小金鱼造型,皮薄馅靓,又嫩又爽。云吞馅以瘦肉为主,吃下去也不会觉得柴口。大地鱼汤底好好饮,不咸,吃完不觉得口渴。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图26)

自造竹升面

人均:17元

这家店可以说是真的酒香不怕巷子深的那种店,深藏在海珠同福路前进大街的街坊市场开了二十多年,隐秘性很高,不是本地人还真不太好找,竹升面的味道非常地道!

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图27)

这里的竹升面是现场制作的哦,面体偏细长形,爽滑有弹性,是正宗传统的味道,而且碱水比例调得好,没有吃到很浓的碱水味,惊喜的还有蛋味香,汤底是传统的大地鱼骨头汤底。蟹子鲜虾云吞面,云吞个头大,一整只鲜虾在馅里面,爽口满足。有鲜虾、猪肉和蟹子,加之咸得够味道的汤底,吃完饱胀!

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图28)

虾子捞面是老广竹升面最有特色的一道了,有水准的面馆才有信心做这道口味。店里给的虾子分量非常足,几乎铺满了整碗面。和面一起拌匀,吃得时候可以稍微加一勺面汤进来润一下。入口非常惊艳!虾子独有的鲜美滋味浸润了每一根竹升面,舌尖味蕾顿时被这份鲜美俘获,越嚼越香,此刻再来一勺大地鱼面汤,别提有多爽了!传统的牛腩面,店里的牛腩给得非常大块,色泽浓郁非常诱人!尝一口味道实在是让人难忘,牛腩软烂入味,炖煮得非常淋,酱汁浓郁鲜香,捞面吃真的非常美味!

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图29)

纯兴面

人均:17元

这家面馆来头不小,据说,店家原来是中山五路雨帽街口面店创始人之一,当时在附近非常有名,经常要大排长龙。可惜,在上九十年代,随着城市拆迁不知搬到那里失联。几经风雨,这家店又重新开了起来,还是原来的味道…

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图30)

这里的云吞面是最正统的老广风格,面条晶莹剔透,夹起来就能感觉到它的弹性。蟹子云吞,标配5粒,个头不大,一口一个;加上一小把半寸韭黄,配着大地鱼汤底的鲜甜。 欢迎加入厨影美食超级吃货群(加 xiaotudou2002 申请入群)咬一口,里面满满的蟹子,在口腔中瞬间爆开,搭配虾肉的爽口,非常鲜美!另外一个必吃的是鲍汁猪手面,这个一上来就超霸气的三大块猪手,猪手焖得刚刚好,爽口又不韧易咬,三块全是最好吃的筋腱部位,咬下去满满的胶质,超级正!

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图31)

庆云居怀旧竹升面

人均:18元

在车水马龙的中山八路后,一个旧式居民小区里面,匿藏住一间传统手工竹升面店。因为位置隐秘,若不是“地胆”或者本地熟人,一般都找不到甚至根本不知道这家店的存在。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图32)

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图33)

津津面馆

人均:18元

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图34)

这家最受食客欢迎的就是这碗牛腩面了,花椒八角各种香料的味道混合本来属于牛油的芳香,稠得化不开的酱汁当真夺魄勾魂。面的口感不算绝佳,但是这种粗糙的市井质感,不是也挺迷人的吗?云吞面,最能喝到汤底本身的味道了,是用经典的大地鱼和猪骨头熬出来的汤底。金黄色的油面堆满一碗,大颗饱满的云吞,加了虾米和韭黄的汤头,是最质朴的儿时味道。

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图35)

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图36)

恩宁刘福记

人均:20元

恩宁刘福记创始于上世纪四十年代,原来开在恩宁路,即便现在搬到了东华东路,招牌仍以恩宁为首,是一家非常有年代的云吞面老了。他家的云吞面是老西关的挚爱:汤底香浓鲜美,透亮金黄的面条,入口先是爽脆,随后微微的香滑,碱味很轻,走碱的功力的确是到家了。咬开薄透如纸的云吞皮,里面满满的粉红色虾肉和猪肉馅,独特的润滑和鲜甜。嗯,就是记忆中的道了!

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图37)

最难得的就是价钱一如既往的实惠(图38)

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本文相关词条概念解析:

云吞

云吞又称扁食,是两广地区的特色传统小吃的一种,属于粤菜系。不同于北方的“馄饨”,初期被归类为饼类之中。之所以叫云吞,是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。经过长年的发展,云吞也有了自己独特的风格,外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准,按照老广记的标准,一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。

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