最近一段时间,奶枣刷屏各大网络空间,随后一跃成为新晋网红零食。奶枣产品上市之初更是一度火爆,上市即被抢空毫不夸张。从美食...

最近一段时间,奶枣刷屏各大网络空间,随后一跃成为新晋网红零食。奶枣产品上市之初更是一度火爆,上市即被抢空毫不夸张。从美食里的小份量网红零食,到各大零食加工企业抓住契机,进行规模化的深加工,不过一个月左右的时间。为迎合市场快速增长的需求,以煮糖锅、搅拌锅、去核机等组建的奶枣生产线随之成型。

作为新品零食进入市场,去核机等组建的奶枣生产线随之成型(图1)

奶枣,又叫奶酪枣,是一种将红枣去核后加入坚果,再在外层裹上一层棉花糖和奶粉的小零食。因其制作原料与制作过程简单、口感好、颜值高、营养佳,受到人们喜爱。更有网友将其称作是枣夹核桃的“人”

目前,奶枣市场需求很大,山东一家食品加工企业的奶枣产品日产销量高达十吨左右。但据了解,有不少转型生产奶枣的企业表示,因为手工制作的限制,奶枣制作中的去核过程、棉花糖溶化过程、混合过程等效率并不是特别高,奶枣产量难以满足当前的市场需求。

奶枣生产工艺主要有去核、煮糖、搅拌、成型、脱粉、包装等数道工序,工序相对简单,但比较耗费人力。为此,配备自动化加工设备进行高效率、高质量的生产,是相关企业抓住发展机遇的必要手段。

去核是考验生产效率的一个重要环节。尽管红枣可以借助吸管、筷子等工具进行去核,但人工操作不仅难以控制整体加工的速度,还有可能在因操作失误造员,既不方便也不安全。而智能去核机能够针对不同形状、大小的红枣快速去核,其携带的自动喷水装置还能提高去核稳定性,十分方便。据悉,去核机每小时至少能处理200斤左右红枣,很好的提高了生产效率。

搅拌是奶枣制作中保证产品品质的流程。红枣只有均匀的裹上“外衣”入口的口感才会达到上乘。但棉花糖和奶粉进溶化后处于较硬的状态,黏性也较强。在加入大量的干燥红枣混合时,手工搅拌劳动强度大,也难以使大批量的原料得到完全的混合。目前,不少加工厂商利用搅拌锅完成此环节,红枣和溶液混合相对更均匀。

此外,奶枣独特的美味是其赢得消费者青睐的根本。笔者了解到,有加工企业为了更好的保留奶枣中红枣、奶粉、坚果等原料的营养物质和风味,在奶枣加工中使用了冻干锁鲜工艺,使产品兼具美味与营养。

奶枣的走红来得过于突然,作为新品零食进入市场,一场没有硝烟的市场竞争正在悄然进行中,运用好加工设备者方能占据产品加工的先机。但面对当前市面上产品品质参差不齐的现象,加工企业仍需严把原料关、安全关,以优质产品作为长久发展的基础。

本文相关词条概念解析:

去核

去核enucleation又称脱核。是指人工将核从细胞中除去。去核的方法有多种。

网友评论