花椒油是从花椒中提取出的香味融于食用油中的一种油,这种油麻味重,椒香浓郁爽口,闻起来、吃起来都特别香。因为花椒油椒香浓郁...

自制花椒油,油温不要太高,大厨教你正确做法,做好又香又麻(图1)

自制花椒油,油温不要太高,大厨教你正确做法,做好又香又麻(图2)

花椒油是从花椒中提取出的香味融于食用油中的一种油,这种油麻味重,椒香浓郁爽口,闻起来、吃起来都特别香。因为花椒油椒香浓郁,所以经常在炒重口味或麻味的菜时使用。除此之外,家常的做法也能用上花椒油,比如说在调饺子、包子馅儿的时候可以用来调味。馅料是我们常接触的东西,所以很多人都会在家中备花椒油,在调馅的时候使用。

自制花椒油,油温不要太高,大厨教你正确做法,做好又香又麻(图3)

自制花椒油我们需要准备的食材:40克红花椒、10克青花椒、2片香叶、2颗八角、1块桂皮、一根大葱、一块姜、干辣椒段、白酒

自制花椒油,油温不要太高,大厨教你正确做法,做好又香又麻(图4)

第一步:把准备好的40克红花椒和10克青花椒放在碗中,用清水清洗一下,洗掉花椒表面的灰尘,洗干净之后沥干水分,用厨房用纸把水擦拭干净或者平铺在太阳底下,把水分晾干。注意:花椒上面有很重的灰尘,所以一定要用清水洗干净。而且花椒洗干净之后,上面的水分一定要沥干,这样能防止后期在炸的时候溅油。

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第二步:把准备好的大葱和姜清洗干净,葱切成段,姜切成片备用;接着把准备好的2片香叶、2颗八角和1块桂皮也清洗一下,沥干水分,把八角装在碗中碾碎,把香叶、桂皮和红辣椒放进碗中。

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第三步:花椒晾干以后装在碗中,在碗中加入两大勺白酒,用筷子搅拌均匀备用。一定要翻拌均匀,要确保把花椒都均匀的裹上白酒。紧接着在锅中加入凉油,把准备好的葱段、姜片和碗中的香料都倒进油中,全程开中火炸,油温不要太高,油温太高会让香味出不来,我们直接用中火炸就可以了。等到油温慢慢变热的时候,就可以看到锅中的香料已经炸的变色了。

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第四步:等到炸制5分钟的时候,里面的料已经完全变成焦黄色了,这个时候把香料捞起来就可以了。香料捞起来后关火,用勺子少量多次的把热油浇在花椒上面,等到热油全部浇完以后,用勺子把油和花椒搅拌均匀,放在一边晾凉。

本文相关词条概念解析:

花椒油

花椒油,中药方剂,用于解毒,润肤,清洁消毒疮面。主治急性湿疹。产地:汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,正宗的汉源花椒,取名清溪花椒。制取方法:生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。

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